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冷凍食品的營養價值并不小
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2019-11-11 11:47
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【概要描述】隨著生活節奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上，與此同時，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全，營養情況如何，怎么挑選和食用？
冷凍食品的營養價值并不小
【概要描述】隨著生活節奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上，與此同時，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全，營養情況如何，怎么挑選和食用？
- 分類：行業新聞
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- 發布時間：2019-11-11 11:47
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隨著生活節奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上，與此同時，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全，營養情況如何，怎么挑選和食用？
根據國際上通用的定義，冷凍食品應符合以下4個條件：
1.采用營養、優質的食品原料進行前處理加工；
2.快速將食品凍結；
3.產品溫度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通；
4.必須達到安全、衛生的標準。
在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工，經燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18℃條件下，這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤，所以沒必要使用著色劑。
家庭冷凍和工業速凍有啥區別？
用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓，由于冷凍速度慢、形成的冰晶大，產品外觀發暗，煮后易破皮。而工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內水分快速凍結變成細小冰晶，所以外觀呈白色，煮后風味好。
食品冷凍后，營養流失多嗎？
經過急速凍結處理的加工食品，營養流失很少。另外，在零下18℃恒溫條件下儲存，可以使食品的營養價值保持在理想狀態。
研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘后，經過數天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。當然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中，其營養損耗就非常小了。
但是，冷凍食品經過反復冷凍，營養價值會有變化。
冷凍食品第一次解凍時，食物內的水分會重新分布，細胞內水分向外流失，使那些易溶于水的營養素，比如某些維生素隨之流失。同時，小冰晶會不斷變大，這樣冰晶對細胞的傷害就會增大，當再一次解凍時營養就會損失很多。所以，冷凍食品不宜反復冷凍。
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發布時間：2019-08-23 00:00:00
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